龙8游戏官方进入龙8游戏官方进入多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是一类广泛存在的疏水性食品污染物，常在脂含量高的食用油和煎炸食品中检测到。PAHs的毒性评估一直是多个领域的研究热点，基于PAHs随油脂摄入是其暴露的主要途径，但油脂的存在对PAHs毒性的影响尚不清楚，通过模拟PAHs的饮食暴露模式，以高检出率的苯并蒽、䓛、苯并荧蒽、苯并芘（PAH4）为研究对象，探讨以食用油为载体的PAH4的毒性，以更准确地反映其对的危害。通过测定细胞活力、线粒体膜电位、细胞凋亡和氧化应激，证实了油基PAH4以浓度依赖的方式诱导肝细胞毒性，并且油对PAH4的毒性具有协同作用。明确PAH4的毒性后，从源头控制PAHs的生成显得尤为重要。油脂作为食品中的主要营养素和食品热加工中的加热介质，与烹饪过程中PAH4的产生密切相关。然而，PAHs的生成机制至今未阐明，难点在于油脂基质极其复杂，反应途径不易明晰。基于此，系统分析了各类酯及脂肪酸加热体系中PAH4的生成水平，阐释了脂质热氧化稳定性与PAH4生成的相关关系。通过高效液相色谱-串联质谱和气相色谱-质谱联用分析脂质热氧化和分解产物，阐明脂质热反应过程中PAH4的生成前体和中间产物，推导煎炸过程中PAH4的生成机制。PAHs是重要的食品安全风险因子，研明其在饮食暴露模式中的毒性及生成机制，为控制PAH4的生成和降低其毒性奠定了理论基础。

　　博士，教授，博士生导师，2005年华南理工大学博士毕业，美国康奈尔大学食品科学系、德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院访问学者，扬州大学油脂及副产物营养与安全科研团队负责人。主要研究方向为脂质营养与安全、食品功能性因子资源开发。近年来，主持国家自然科学基金面上项目、十四五国家重点研发计划任务、江苏省自然科学基金等纵向项目9 项，企业委托项目8 项。在Adv. Sci.、J. Hazard Mater.、J. Agr. Food Chem.、Food Hydrocolloid、Food Chem.、Sci. Total Environ.、Food Chem.: X、Int. J. Biol. Macromol.、Food Res. Int.、Crit. Rev. Food Sci.、《食品科学》等国内外期刊发表论文90余篇，其中中科院一区论文31 篇，申请国家发明专利12 项，授权国家发明专利5 项、实用新型专利2 项，副主编、参编教材5 部。担任国家自然科学基金同行评议专家、江苏省食品安全标准审评专家库专家、多个国内外期刊审稿专家、Foods客座编辑等。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。